En un mercado gastronómico atravesado por la volatilidad económica, los cambios en el consumo y la necesidad constante de reinventarse, emprender va mucho más allá de abrir un restaurante. 

En esta entrevista, Germán Sitz repasa su recorrido desde la creación de Niño Gordo hasta la construcción de un ecosistema con distintos conceptos, cada uno con identidad propia pero sostenidos por una misma visión empresarial.

¿Cómo se piensa una marca gastronómica hoy? ¿Qué implica gestionar equipos, costos, proveedores y experiencias en paralelo? Sitz comparte los aprendizajes, errores y decisiones estratégicas que le permitieron diversificar su propuesta sin perder coherencia.